На главную

Хранение и консервирование в домашних условиях
Какую роль играют ягоды в питании человека?
Как сушат ягоды?
Как готовят ягодные соки?
Какую роль играют плоды и ягоды в обеспечении организма человека минеральными веществами?
Какие плоды можно хранить в свежем виде?
Как влияют на лежкость плодов погодные и почвенные условия?
Какие плоды следует закладывать на хранение?
Какой необходим режим для дозревания плодов и сохранения их в течение продолжительного времени?
В чем достоинство хранения яблок и груш в полиэтиленовых мешочках?
Какие еще факторы положительно влияют на качество и сроки хранения плодов?
В каких условиях необходимо хранить плоды?
Какая температура и относительная влажность воздуха не-обходимы при хранении плодов?
Каким должен быть уход за плодами во время хранения?
Какие еще рекомендуются способы хранения плодов?
Какие существуют методы домашнего консервирования плодов и ягод?
Как проводится сушка плодов и ягод?
Как сушить яблоки?
Как сушить груши?
Как сушить сливы?
Как сушить вишни?
Как хранить сушеные плоды и ягоды?
Что надо знать о мочении яблок?
Как мочат сливы?
В чем ценность плодово-ягодных соков?
Какие условия обеспечивают высокое качество соков?
Как изготавливают соки?
Как извлекается сок из мезги?
Какое количество сока содержится в плодах?
Как осветляют соки?
Для чего купажируют и подслащивают соки?
Как проводят горячий разлив и пастеризацию соков?
В чем особенности приготовления соков из семечковых плодов?
Как изготавливаются соки из косточковых плодов?
Какие особенности изготовления сливового сока с мякотью?
Как маринуют яблоки?
Как маринуют груши?
Как маринуют вишни?
Как маринуют сливы?
Как варят варенье из плодов и ягод?
Как предотвратить порчу варенья?
Как варят варенье из вишен?
Как варят варенье из черешен?
Как варят варенье из сливы?
Как варят варенье из мелкоплодных (райских) яблок?
Как приготовить джем из фруктов и ягод?
Как готовят повидло?
В чем особенность приготовления компота?
Как готовят компот из яблок?
Как готовить компот из груш?
Как готовят компот из вишен?
Как готовят компот из черешен?
Как готовят компот из слив?
Как стерилизовать яблоки?
Как стерилизуют груши?
Как стерилизуют вишни и сливы?
Как стерилизуют вишни в собственном соку?
Ягоды
Земляника
Смородина


 
 

Как варят варенье из плодов и ягод?


Варенье — один из наиболее распространенных видов консервирования, т. е. переработки плодов и ягод в домашних условиях.
При варке варенья основным консервирующим элементом является сахар, который, находясь в растворе в концентрации 60— 65 %, препятствует развитию различных микроорганизмов.
Варенье варят в тазах или кастрюлях из. нержавеющей стали, алюминия или латуни.
Во время варки сахар из сиропа переходит в плоды, а из плодов удаляется вода. При быстрой варке плоды сморщиваются, высыхают и сахар медленно проникает в их ткани. Если же чередовать нагревание с последующим охлаждением, то плоды лучше сохраняют форму, консистенцию и объем, а также более полно пропитываются сахаром.
Для каждого вида плодов и ягод устанавливают первоначальную концентрацию сиропа: для слив и крыжовника — 40 %, семечковых плодов и черешни — 45—60, малины, ежевики, черной смородины — 65, земляники — 70—75 %.
Все виды плодов и ягод вначале проходят предварительную (общую и специальную) подготовку: их сортируют по размеру и степени зрелости, освобождают от мусора, затем моют. В дальнейшем каждый вид плодов и ягод готовят по-разному. У земляники обрывают плодоножки и чашелистики. Против личинок малинного жука ягоды малины выдерживают 5—10 мин в 2 %-ном растворе соли. У черной смородины ножницами срезают остатки завязи. У плодов вишни и черешни удаляют плодоножки и косточки. Если варят вишню с косточками, плоды обязательно накалывают.
Сливы в большинстве случаев варят целыми, отдельные круп- , ноплодные сорта — половинками. Удаляют плодоножки и обязательно накалывают целые плоды. Все сорта слив бланшируют 8—10 мин при температуре воды 70°.
Груши и яблоки очищают ножом от кожицы и режут на дольки толщиной 1,5—2 см. Яблоки бланшируют в кипящей воде 3—8 мин, груши — 10— 15 мин и охлаждают в холодной воде.
Яблоки мелкоплодных сортов варят целыми. У них подрезают плодоножки до 1,5 см и удаляют чашелистики, накалывают и бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 мин. Затем охлаждают в холодной воде. Подготовленные плоды помещают в таз, заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают до начала варки 3—4 ч. На 1 кг плодов и ягод добавляют 1 л сиропа. Землянику, малину и ежевику пересыпают сахаром-песком (на 1 кг ягод — 1,2—1,5 кг сахара) и выдерживают в образовавшемся холодном сиропе 8—10 ч, затем варят при слабом кипении в течение 40 мин (одновременная варка). Вишню, виноград, черную смородину варят сразу, без предварительной выдержки в сиропе. Во время варки необходимо постоянно снимать образующуюся пену ложкой или шумовкой.
Проникновению сиропа в плоды способствует чередование кипения и охлаждения. Поэтому для большей части . плодов применяют многократную варку: доводят до кипения и варят несколько минут, дают остыть и через несколько часов (не более суток) варку повторяют. Для вишни, черешни, черной смородины достаточно двукратная варка; для слив, винограда, земляники — трехкратная; семечковых, слив с косточками, крыжовника — четырехкратная. Общая продолжительность варки варенья не должна превышать 30 мин.
Плоды, склонные к развариванию и растрескиванию, заливают сахарным сиропом, доведенным до кипения. Через 4 ч сироп сливают, уваривают его при слабом кипении 6—12 мин и снова заливают им плоды на 5—6 ч. Этот процесс повторяют 2—3 раза, после чего сироп с плодами доваривают до готовности. Окончание варки (готовность варенья) определяют по капле сиропа, нанесенной на холодное фарфоровое блюдце; она не растекается, если варенье готово.
Варенью дают остыть и расфасовывают в стеклянные банки, вымытые теплой водой с содой, сполоснутые кипятком и высушенные. Герметическая упаковка и пастеризация не требуются. Варенье из плодов с малой кислотностью часто засахаривается. Для избежания этого во время варки надо добавлять лимонную кислоту. Лучшее средство против засахаривания — варка пастеризованного варенья.
Оно имеет сироп меньшей крепости (65—68 %) и кипит при температуре 102—105°. При достижении такой температуры сиропа варку варенья прекращают. Его сразу же разливают в банки, укупоривают и пастеризуют в течение 15—20 мин при 95— 100°.
Варенье хранят в сухих помещениях при температуре 10— 15°.
 

Как добиться ускоренного размножения крыжовника?

Хорошо развитые и здоровые ветви (12—15 шт.) маточного куста, у которых немного обрезают верхушки

 

 

 

 

 

Как сушить груши?

Груши сушат четвертинками или половинками, в зависимости от их величины.

Вкусный компот получается из груш сортов Бере слуцкая, Бере лошицкая, Панна, Ильинка, Урожайная, Лесная красавица. Подготовка плодов к консервированию проводится так же, как и при приготовлении яблочного компота.

 

 

Что надо знать о биологических особенностях смородины? Смородина — многолетний кустарник. На одном месте может расти и плодоносить 12—15, а красная — 20—25 и более лет.

 

 

 

 

 

Как сушить яблоки?

Для сушки берут яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Плоды тщательно моют. Ножом из нержавеющей стали яблоки режут на дольки или кружки, которые сразу же перекладывают в 1 %-ный раствор поваренной соли или погружают на полминуты в кипящую воду.

 

 

Любое копирование и распространение запрещается без использования прямой ссылки на наш источник.