На главную

Хранение и консервирование в домашних условиях
Какую роль играют ягоды в питании человека?
Как сушат ягоды?
Как готовят ягодные соки?
Какую роль играют плоды и ягоды в обеспечении организма человека минеральными веществами?
Какие плоды можно хранить в свежем виде?
Как влияют на лежкость плодов погодные и почвенные условия?
Какие плоды следует закладывать на хранение?
Какой необходим режим для дозревания плодов и сохранения их в течение продолжительного времени?
В чем достоинство хранения яблок и груш в полиэтиленовых мешочках?
Какие еще факторы положительно влияют на качество и сроки хранения плодов?
В каких условиях необходимо хранить плоды?
Какая температура и относительная влажность воздуха не-обходимы при хранении плодов?
Каким должен быть уход за плодами во время хранения?
Какие еще рекомендуются способы хранения плодов?
Какие существуют методы домашнего консервирования плодов и ягод?
Как проводится сушка плодов и ягод?
Как сушить яблоки?
Как сушить груши?
Как сушить сливы?
Как сушить вишни?
Как хранить сушеные плоды и ягоды?
Что надо знать о мочении яблок?
Как мочат сливы?
В чем ценность плодово-ягодных соков?
Какие условия обеспечивают высокое качество соков?
Как изготавливают соки?
Как извлекается сок из мезги?
Какое количество сока содержится в плодах?
Как осветляют соки?
Для чего купажируют и подслащивают соки?
Как проводят горячий разлив и пастеризацию соков?
В чем особенности приготовления соков из семечковых плодов?
Как изготавливаются соки из косточковых плодов?
Какие особенности изготовления сливового сока с мякотью?
Как маринуют яблоки?
Как маринуют груши?
Как маринуют вишни?
Как маринуют сливы?
Как варят варенье из плодов и ягод?
Как предотвратить порчу варенья?
Как варят варенье из вишен?
Как варят варенье из черешен?
Как варят варенье из сливы?
Как варят варенье из мелкоплодных (райских) яблок?
Как приготовить джем из фруктов и ягод?
Как готовят повидло?
В чем особенность приготовления компота?
Как готовят компот из яблок?
Как готовить компот из груш?
Как готовят компот из вишен?
Как готовят компот из черешен?
Как готовят компот из слив?
Как стерилизовать яблоки?
Как стерилизуют груши?
Как стерилизуют вишни и сливы?
Как стерилизуют вишни в собственном соку?
Ягоды
Земляника
Смородина


 
 

Какой необходим режим для дозревания плодов и сохранения их в течение продолжительного времени?


Поскольку созревание плодов зимних сортов до полной физиологической (потребительской) зрелости происходит во время лежки, то для этого им необходимо создавать определенный режим хранения. Важным условием длительного хранения плодов является поддержание оптимального режима температуры, относительной влажности, газового состава воздуха и т. д.
Температура — важнейший фактор в регулировании всех процессов, протекающих в плодах во время хранения. Чем она ниже, тем медленнее происходит дозревание плодов, меньше расходуется Сахаров, кислот и других веществ на дыхание, слабее развиваются микроорганизмы. Лучшее качество и наибольшая продолжительность хранения яблок достигается при температуре, близкой к 0°.
Следует однако помнить, что нижние пределы температуры для каждой группы плодов и даже отдельных сортов строго ограничены. Например, для сорта Антоновка обыкновенная оптимальная температура при хранении — 2°.
Основным условием длительного хранения семечковых плодов является постоянный температурный режим в хранилище. Резкие ее колебания усиливают дыхание на клеточном уровне, что приводит к возрастанию потерь плодов. Кроме того, даже незначительные колебания температуры при высокой относительной влажности воздуха вызывают появление капель влаги на поверхности плодов, а это приводит к их массовому гниению.
Как видим, относительная влажность воздуха является важным фактором, обеспечивающим высокое качество плодов при хранении. Оптимальная ее величина — в пределах 90— 95 %.
На степень сохранности плодов большое влияние оказывает газовая среда. Установлено, что при низких температурах и воздушной среде, содержащей 1,5— 9 % углекислого газа и 12— 19,5 % кислорода, лежкость некоторых сортов яблок и груш повышается в 2—3 раза.
 

Как добиться ускоренного размножения крыжовника?

Хорошо развитые и здоровые ветви (12—15 шт.) маточного куста, у которых немного обрезают верхушки

 

 

 

 

 

Как сушить груши?

Груши сушат четвертинками или половинками, в зависимости от их величины.

Вкусный компот получается из груш сортов Бере слуцкая, Бере лошицкая, Панна, Ильинка, Урожайная, Лесная красавица. Подготовка плодов к консервированию проводится так же, как и при приготовлении яблочного компота.

 

 

Что надо знать о биологических особенностях смородины? Смородина — многолетний кустарник. На одном месте может расти и плодоносить 12—15, а красная — 20—25 и более лет.

 

 

 

 

 

Как сушить яблоки?

Для сушки берут яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Плоды тщательно моют. Ножом из нержавеющей стали яблоки режут на дольки или кружки, которые сразу же перекладывают в 1 %-ный раствор поваренной соли или погружают на полминуты в кипящую воду.

 

 

Любое копирование и распространение запрещается без использования прямой ссылки на наш источник.